Đặt quả trứng trong nước sôi và đun trong vài phút. Một số người thì cho trứng vào nước lạnh rồi mới đun. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học, cách này làm cho việc tính toán trở nên phức tạp thêm, vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên cho trứng vào nước sôi.
Có một số mẹo nhỏ: ví dụ, để trứng dễ bóc hơn, bạn có thể cho giấm vào nước sôi hoặc đập dập vỏ quả trứng đã luộc rồi ngâm một lúc trong nước lạnh để nước thấm vào giữa lòng trắng và lớp vỏ để dễ bóc hơn.
Nhưng cái chính chúng ta cần quan tâm là thời gian luộc. Lòng trắng và lòng đỏ phản ứng khác nhau khi bị đun nóng: lòng trắng bị “đông lại” nhanh hơn một chút. Nếu ngâm trứng quá lâu trong nước nóng sẽ khiến cho lưu huỳnh trong lòng trắng bị giải phóng và phản ứng với các muối chứa sắt trong lòng đỏ, từ đó khiến cho lòng đỏ có màu xanh và làm trứng bị mất ngon.
Độ chín của trứng theo thời gian
Theo quan điểm của các nhà vật lý, luộc trứng là một quá trình khá phức tạp. Trạng thái đông đặc của lòng đỏ và lòng trắng khi kết thúc quá trình sôi chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như nhiệt độ của nước trong quá trình ngâm và tốc độ sôi, nhiệt độ ban đầu của trứng (tùy thuộc vào việc bạn bảo quản trứng trong tủ lạnh hay ở nhiệt độ phòng) hay thậm chí cả độ cao của bếp trên mực nước biển bởi điều này ảnh hưởng đến nhiệt độ sôi của nước. Nếu luộc trứng trên núi thì nhiệt độ sôi sẽ thấp hơn và bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm chín trứng.
Có hẳn một công trình nghiên cứu về luộc trứng một cách khoa học
Hầu hết các yếu tố này có thể được tính toán thủ công nhờ sử dụng một phương trình do nhà vật lý Charles Williams của Đại học Exeter biên soạn.
Để có được một công thức đơn giản thì ta cần lý tưởng hóa một chút: trứng sẽ được coi như một đối tượng đồng nhất hình cầu khối lượng M và có nhiệt độ ban đầu T trứng . Nếu trứng được đặt thẳng vào một nồi nước sôi ở T nước , nó sẽ chín khi nhiệt độ ở bề mặt ngoài của lòng đỏ tăng lên đến T lòng đỏ ~ 63 ° C. Với những giả thiết này, ta có thể tính được thời gian nấu t bằng cách giải một phương trình khuếch tán nhiệt như dưới đây:
Trong đó, t cooked là thời gian luộc, ρ là khối lượng riêng, c là nhiệt dung riêng, K là hệ số dẫn nhiệt của trứng.
Mục lục bài viết
Có thể bạn quan tâm
Tội có ý gây thương tích bị phạt bao nhiêu?
Nướng đậu phộng bao nhiêu phút?
1 củ khoai lang Nhật bao nhiêu calo?
Pin iPhone XS chính hãng giá bao nhiêu?
Cài lại win 10 mất bao nhiêu?
Theo công thức này, để luộc chín một quả trứng cỡ vừa (M ~ 57 g) lấy thẳng từ tủ lạnh ( Ttrứng = 4 ° C) mất bốn phút rưỡi, nhưng sẽ chỉ mất ba phút rưỡi để luộc chín cùng một quả trứng đó nếu nó được bảo quản ở nhiệt độ phòng ( Ttrứng = 21 ° C).
Nếu tất cả trứng được bảo quản trong tủ lạnh, thì một quả trứng nhỏ (M ~ 47 g) sẽ cần bốn phút để nấu và một quả trứng lớn (M ~ 67 g) sẽ mất năm phút.
Đồ thị thể hiện mối quan hệ giữa khối lượng trứng và thời gian luộc
Nếu bạn vẫn còn nhớ cách tính các hàm logarit (đã từng được học ở trường) thì bạn có thể sử dụng ứng dụng tính toán trực tuyến để đảm bảo những quả trứng sẽ được luộc chín tới (lòng đào) hoặc chín kỹ.
Để tính toán, bạn sẽ cần một chiếc cân nhà bếp để cân khối lượng của quả trứng hoặc chọn theo cỡ trứng trong danh sách. Trang web này cũng cho phép bạn xác định khá chính xác độ cao so với mực nước biển. Nếu bạn ở chung cư hoặc nhà cao tầng thì đừng quên không quên thêm số tầng và nhân với 3 m vào nhé.
Theo như kết quả được máy tính đưa ra, với điều kiện ở nhà chung cư tầng 10 (độ cao 30 m) để luộc lòng đào một quả trứng trung bình (M ~ 57 g) lấy ra từ tủ lạnh sẽ cần 6 phút 44 giây (luộc chín kỹ – 9 phút 58 giây).
Nếu ở nhà mặt đất (nhà liền thổ) thì thời gian luộc chín lòng đào không thay đổi, trong khi thời gian cần để luộc chín kỹ rút ngắn đi được 2 giây – chỉ còn 9 phút 56 giây.
Luộc trứng vừa chín tưởng không khó ai ngờ khó không tưởng! Theo vật lí học, để luộc trứng vừa chín cả lòng đỏ lẫn lòng trắng thì có rất nhiều yếu tố đóng góp vào.
Có lẽ bạn đã không xem xét hết tất cả các yếu tố. Đừng xem thường, vấn đề này cần nhiều tế bào não hơn bạn nghĩ! Sẵn sàng chưa nào?
Thách bạn luộc mình đấy!
Vậy thì trước hết, hãy nhớ 3 yếu tố quan trọng nhất khi luộc trứng: kích cỡ – nhiệt độ trứng trước khi luộc, và bất ngờ thay – độ cao của nơi bạn đang sống.
Kích cỡ – nhiệt độ trứng trước khi luộc
Quả trứng trông nhỏ bé mà phức tạp lắm. Lòng đỏ và lòng trắng chứa lượng chất béo và protein khác nhau, nên nhiệt độ chín cũng khác biệt.
Lòng trắng sẽ mau chín hơn. Cụ thể là ở khoảng 62-65 độ C, lòng trắng bắt đầu đông lại rồi, nhưng lòng đỏ cần tới 65-70 độ C.
Cùng trong một vỏ nhưng lòng đỏ và lòng trắng khác nhau lắm
Vậy là nếu bạn luộc trong thời gian chưa đủ lâu, nhiệt độ chưa đủ cao thì có thể lòng trắng đã chín còn lòng đỏ thì chưa, vẫn còn đang “chảy chảy” như… nham thạch. Và do vậy bạn sẽ có món trứng lòng đào tuyệt ngon (một cách rất tình cờ)!
Ngoài ra, có lẽ bạn thừa biết: trứng nhỏ sẽ ít tốn thời gian để luộc hơn, và trứng lấy ra từ tủ lạnh sẽ lâu chín hơn trứng để ở nhiệt độ phòng.
Độ cao nơi mình sống
Đây mới thật là “nhân tố bí ẩn” mà bạn không tính đến khi luộc trứng. Tại sao ư? Vì chất lỏng (ở đây là nước luộc trứng) chỉ sôi lên khi áp suất hơi bên trong bằng với áp suất khí quyển. Mà càng lên cao thì không khí càng loãng, áp suất khí quyển giảm xuống, kéo theo nhiệt độ sôi cũng giảm theo.
Một khi nước đã sôi, chúng sẽ giữ nguyên nhiệt độ đó rồi bay hơi chứ không nóng lên được nữa đâu. Mà trứng thì cần cung cấp đủ năng lượng nhiệt để có thể đông lại. Vì vậy càng lên cao, bạn càng phải luộc trứng trong thời gian lâu hơn để cung cấp đủ năng lượng nhiệt cho nó.
“Bay lên cao như cồn cào” là có thật. Bạn bị bỏ đói vì luộc hoài trứng vẫn chưa chịu chín!
Điều này cũng được áp dụng để giải thích cho việc:
– Bạn không thể luộc trứng trên đỉnh Everest, năng lượng nhiệt cần có cho trứng không đủ để đáp ứng.
– Tương tự với chuyện luộc khoai trên đồi núi, càng lên cao bạn càng phải chờ lâu hơn để khoai chín.
– Nếu ra ngoài vũ trụ mà không mặc đồ phi hành gia, máu và nước bọt của bạn sẽ SÔI BÙNG BÙNG lên. Đó là vì ngoài không gian thì không có không khí, nhiệt độ sôi giảm xuống gần như bằng 0 nên vừa “bay giữa ngân hà” là bạn cũng… “sôi máu” lên liền!
– Nồi áp suất hoạt động theo cách làm cho áp suất của khí bên trong tăng rất cao, khiến nhiệt độ nhanh chóng vượt qua mức 100 độ C. Thức ăn mau chín hơn.
Và đây là công thức tính thời gian trứng chín
Bạn đã hiểu các yếu tố khiến quả trứng chín nhanh hay chậm rồi chứ? Kích cỡ – nhiệt độ trứng trước khi luộc này. Và độ cao của nơi mình luộc trứng (so với mặt nước biển) nữa đó.
Cơ bản là vậy, nhưng nhà vật lí học Charles Williams tại ĐH Exeter, Anh còn đi vào chi tiết hơn. Ông nghiền ngẫm các yếu tố và mối liên quan giữa chúng. Cuối cùng đã cho ra công thức tính thời gian luộc trứng “trăm quả trăm chín” như sau:
t = m * K * log(ywr * (T trứng – T nước)/(T – T nước))
Trong đó t là thời gian trứng chín, m là khối lượng trứng, K là độ dẫn nhiệt của trứng, T là nhiệt độ giữa lòng đỏ và lòng trắng, T trứng là nhiệt độ trứng, T nước là nhiệt độ nước, và ywr là tỷ lệ giữa lòng đỏ – lòng trắng.
Tìm google cách luộc trứng chín hoàn hảo, nó hiện ra công thức này thì thôi, ăn món khác đi
Đó, bạn thấy chưa, luộc được quả trứng chín hoàn hảo cần thời gian chuẩn xác, điều này cực kỳ khó. Vậy nên hãy trân trọng những người luộc trứng chín hoàn hảo (hay chí ít là ngon hoàn hảo) bằng kinh nghiệm “chinh chiến” bếp núc của họ đi, không phải dạng vừa đâu!
Nhưng đây là 1 vài mẹo nhỏ hữu ích có thể giúp bạn luộc chín trứng!
Bạn nên chờ nước sôi rồi hãy thả trứng xuống. Bấm móng tay vào đầu “cùn” hơn của quả trứng, giúp nó tiếp xúc nhiều hơn với bong bóng khí, không bị vỡ ra. Thêm giấm để làm mềm vỏ, lúc bóc vỏ sau đó sẽ dễ dàng hơn.
Lời cuối cùng, luộc trứng chín rất khó. Nhưng bạn biết cái gì còn khó hơn không? Chính môn vật lí đấy, thời đi học ai từng “ăn trứng vịt” môn này thì nhớ “điểm danh” dưới phần bình luận nhé!!
